Le nostre ricette

Per realizzare i gamberi in crosta, per prima cosa pulite i gamberi avendo cura di non rimuovere la coda: staccate la testa , le zampette e il carapace, quindi estraete l’intestino, ovvero il filamento nero che si trova sul dorso aiutandovi con uno stecchino …

Per preparare la pasta con patate e cozze, iniziate con la pulizia delle cozze: trasferitele in una ciotola capiente e lavatele con cura sotto l’acqua corrente. Con un movimento energico staccate manualmente la barbetta, o bisso, che fuoriesce dalle …

I rotolini di filetti di branzino con pancetta affumicata e zucchine grigliate al Prosecco sono dei gustosi sfizi arrotolati che uniscono la delicatezza pregiata del branzino al sapore sapido e intenso della pancetta affumicata, dando forma ad un connubio …

E’ uno dei pesci più pregiati che il nostro mare ci offra grazie alle sue carni bianche e magre dal sapore delicato: stiamo parlando dell’orata! Dopo avervi proposto diverse ricette al forno, come l’orata al cartoccio o alla mediterranea, oggi vogliamo puntare …

Per realizzare il filetto di merluzzo allo zenzero iniziate dalla salsa: grattugiate la scorza del lime in una ciotola, spremetene in succo e versatene 10 g nella stessa ciotola.

Pelate lo zenzero e grattugiatelo, quindi raccogliete la polpa con il cucchiaino e ponetela nella ciotolina con il lime, versate anche l’olio di oliva  e mescolate per miscelare la salsa …

Questo risotto ai frutti di mare è un primo piatto gustoso e profumato a base di cozze, vongole, calamari e gamberetti. Se preferite potete scegliere altre tipologie di pesce: per un risultato ottimale, l’importante è che i frutti di mare siano freschi! Eventualmente, per un sapore più delicato, potete evitare di utilizzare il concentrato di pomodoro e servire ai vostri ospiti un risotto in bianco …

Per preparare i filetti di merluzzo come prima cosa occupatevi della panatura. Versate il pangrattato in una ciotola, unite il timo, la scorza del limone  e il succo. Aggiungete poi le mandorle a lamelle , salate, pepate e mescolate il tutto . Occupatevi ora dei filetti di merluzzo: eliminate le lische presenti con una pinzetta da cucina , per verificarne la presenza accarezzate i filetti con le mani per sentire dove sono presenti. Adagiate in una ciotola i filetti, distribuite sopra metà dose di olio di oliva e la panatura alle mandorle che avete preparato precedentemente …

Per preparare la spigola alla pancetta con cipolle e arance in agrodolce, iniziate tagliando a fettine non troppo sottili le cipolle e fatele appassire con i  cucchiai di olio. Unite i tre cucchiaini di zucchero  e non appena lo vedrete caramellare unite l’aceto,  il sale e il pepe. Nel frattempo tagliate a striscioline la scorza di un’arancia , facendo attenzione, nel limite del possibile di non asportare anche la parte bianca; sbollentatele qualche minuto in un tegamino con poca acqua , toglietele dall’acqua e unitele al preparato con le cipolle  continuando la cottura ancora 5 minuti…

E’ la più scenografica di tutte e quando viene portata in tavola raccoglie sempre gli applausi dei fortunati ospiti… è la paella de marisco, uno dei vanti della cucina spagnola! La parola “marisco” significa mollusco e definisce subito quali sono i protagonisti di questo piatto prelibato: cozze, calamari, gamberi e scampi, ma anche vongole, granchi o pesce a seconda di quello che offre il mercato…

La zuppa di pesce è un gustoso piatto che si realizza con il pesce fresco, immancabile nella tradizione culinaria delle regioni marinare italiane. Ogni paese che affaccia sul mare, infatti, custodisce la sua ricetta; basti pensare al celebre brodetto fanese o alla tipica zuppa di vongole ma anche ai semplici pesci in guazzetto...

Per prima cosa, pulite i calamari lasciando il ciuffo con i tentacoli intero e tagliando il resto a listarelle. Lavate le mazzancolle, gli scampi, le pannocchie, i granchi (privandoli del guscio), i fasolari e le vongole, prendete quindi le cozze e togliete il ciuffetto laterale (il bisso)…

Ascoltanto l’album Pearl della graffiante e calda voce di Janis Joplin e del suo famoso, quanto smodato, amore per il whisky ci è venuta l’ispirazione per la ricetta di oggi. Si tratta dei gamberoni saltati con fichi e menta, un antipasto di fine estate avvolgente e intrigante, proprio come il timbro di voce caldo della cantante. La marinatura nel whisky, preferibilmente il Southern Comfort, quello preferito da Janis, consente ai gamberoni di impregnarsi …